いたどりはこんなところで採れます。

いたどりはすこし熱いくらいのお湯につけると
皮が剥きやすくなります。

皮がこのようにきれいに剥けます。

それを塩漬けにします。

新鮮な竹の子です。


竹の子のあく抜き方法（もうそう竹）

詳しくは店長ブログに写真入りで掲載しています。
◎　たけのこのアク抜き；　新鮮なとれたてのたけのこは生でも食べられます。しかし、収穫から時間がたったものは、アク抜きが必要です。竹の子は、時間がたてばえぐみが強くなり、香りが抜け、固くなってしまうので、早めにアク抜きをしましょう。

1、まず竹の子を水洗いをして泥をのける。

2、先の部分を斜めに切り落とし　包丁で縦切り目をいれ皮をある程度はぐ。大きい竹の子は半分に切ってしってもよい。皮に含まれる成分が、実をやわらかくしてくれるので茹でる釜が大きければ皮付きのままでもよい。

3、竹の子が浸かるまで鍋に水を入れ　米ぬかを入れ　最初は強火で沸騰したら中火または弱火で合計40分〜60分くらい茹でる米ぬかが無い場合はお米のとぎ汁でもよい。みとよ産直市では米ぬか竹の子と一緒に入れております。

4、竹串などでさしてみてやわらかくなっているのを確認したら火を止めてそのまま自然に冷します。

5、完全に冷めると鍋から取り出して水洗いをし　タッパなどの容器に入れ、タケノコがなるべく空気に触れないようにして真水に浸け、蓋をして冷蔵庫で保存する。、２〜３日おきに水を替えれば１０日くらいはもちます。

やはり地のものは風味があってその味は春を感じてとても美味しいですね。
我が家でつくる竹の子の料理いろいろ

1、竹の子のお煮しめ
2、竹の子土佐煮（竹の子の煮付けにかつお節をいれる）
3、若竹煮　（竹の子とワカメの煮物）
3、竹の子の炊き込みごはん
4、竹の子の木の芽和え
5、竹の子の天ぷら（下味をつけてから）
6、竹の子の中華炒め
7、かき揚（じゃこえびと竹の子）